Ingrédients:
3kg de rognons, deux tomates, carottes, poivre blanc, poivron, sel, persil, basilic, ail, blanc de poireau, cube(facultatif), feuilles de lauriers,
Nettoyez des rognons ( à faire quelques heures avant) pour que les rognons ne soient pas forts en goût;
Déversez-les les et enlever toute la graisse;
Coupez-les en dés;
Mettez-les dans un saladier d’eau vinaigrée et mettre au frais;
Au bout de 2 heures: égouttez et rincez-les, remettez dans un saladier d’eau vinaigrée pour encore 2 heures
Au bout des 2heures (4 heures en tout), rincez-les rognons à l’eau claire, bien les égoutter
Cuisson des rognons
Dans une poêle,faites chauffer de huile, versez-les rognons (égouttés) et faites-les dégorger rapidement.
Versez-les dans la passoire et rincez-les encore une fois à l’eau tiède, séchez-les sur un torchon propre.
Dans une la poêle huilée et chaude, faites revenir les rognons environ 3 à 4 minutes en les retournant régulièrement, ajoutez poivre, oignons, tomates, carottes poivrons ail, blanc de poireau, basilic émincé et quelques feuilles de lauriers.
Laissez cuire pendant 35mn
Rajoutez les carottes 10mn avant la fin pour gardez le croquant
● Servez avec le complément de votre choix
Houeffa HOUESSOU
